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A savoir concernant les différentes caractéristiques du foie gras

Le foie grasest une spécialité culinaire française à base de foie d’oie ou de canard issu d’un élevage et d’une technique de gavage spécifique. Il fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la France. Mets très apprécié pendant les fêtes de Noël ou le dîner de la Saint-Sylvestre, il fait le plus grand bonheur des plus gourmets ! Un vrai régal pour les yeux et pour le ventre !

Quid du foie gras

Le foie gras est par définition un produit gras et vient d’abats de volatiles, notamment du foie de canard ou d’oie. Sa couleur d’origine est beige tendre, il se reconnaît par une consistance ferme mais souple au toucher et une saveur délicate. Il peut se déguster nature ou assaisonné. Le foie gras combine plusieurs bienfaits qui sont la plupart inconnus par l’homme :

  • Riche en acide gras saturé. Il produit des acides gras mono insaturés qui agissent positivement sur la santé cardiovasculaire.
  • Riche en lipide
  • Calorifique
  • Source de fer : minéral qui apporte des globules rouges et de l’oxygène à l’organisme. Il conçoit de nouvelles cellules, des neurotransmetteurs et des hormones.
  • Source de sélénium et de phosphore
  • Source de vitamine B12
  • Source de cholestérol et
  • Source de vitamine A : qui garde une peau saine, intervient dans la croissance des dents et des os et dans la protection contre les infections

Le foie gras provient du foie de canard ou d’oie qui a subi un engraissement dû à une alimentation poussée avant l’abattage. Le repas des volatiles est à base de maïs, de fèves, de saindoux et de sel. La France est le premier pays producteur et consommateur sur le marché mondial.

Pour une appellation « foie gras », il doit contenir au moins 20% de foie gras d’oie ou de canard. Cependant si le produit a d’autres composants comme la chair ou foie de divers animaux, le mot foie gras doit être accompagné des termes « galantine terrine ou pâté ».

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